Kylling med stegte squash og aubergine

Kylling med stegte squash og aubergine

Ingredienser

1 aubergine (i skiver)

2 squash (i skiver)

1 porre (i tynde skiver)

200 g kyllingebryst (i strimler)

50 g sorte oliven

2 fed hvidløg

Friske krydderurter (fx persille eller basilikum)

olivenolie

Salt og peber

Sådan gør du

Drys squash og aubergine med salt og lad det trække lidt. Skyl saltet af med koldt vand og dyp skiverne tørre. Steg aubergine og squash på en varm pande i olivenolie, til de er gyldne. Læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.

Skær toppen og bunden af porren og skyl den grundigt. Sauter den på en varm pande i lidt olie. 

Tilsæt kyllingekødet på panden og lad det stege et par minutter. Tilsæt de stegte squash og aubergine og kog retten igennem. Smag til med presset hvidløg, oliven, friske krydderurter, salt og peber. 

Servering 
Server retten på et stort fad.