Grill-kylling med rabarber og valnød

CKylling er velegnet til at tilberede i ovnen, men bestemt også på grillen. Få tips fra tv-kokken Gorm Wisweh til at lave en lækker grillkylling med rabarberfyld.

I videoen herover viser Gorm fremgangsmåden, men du kan også se hele opskriften herunder. Her har vi desuden suppleret med gode tips til tilbehør til retten. Dem finder du nederst. 

Grill-kylling med rabarber og valnød

6 personer
Tilberedningstid: Ca. 1½ time

Det skal du bruge

1 stor kylling, 1600 g

1 bundt persille
2 fed hvidløg
1 citron
2 spsk olivenolie
Salt og peber

3 stængler rabarber
50 g valnøddekerner
2 spsk honning

Sådan gør du

Tænd op i grillen eller grillstarteren mindst ½ time før brug.

Skyl og hak persille. Pil og hak hvidløg.
Skyl citronen og riv skallen.
Bland med olivenolie og smag til med salt og peber.

Skyl rabarber og skær dem i skiver og hak valnøddekerner groft. Vend det sammen med honning.
Kom rabarberblandingen ind i kyllingen og luk evt. med kødnåle.

Løsn brystskindet fra bund mod hals uden at åbne det helt op ved halsen og put så 3/4 af persilleblandingen ind under skindet.
Gnid kyllingen med resten af blandingen.

Læg kyllingen på grillristen og sæt en bakke under til opsamling af væde og fedt.
Læg de varme kul i en krans langs kanten af grillen og steg kyllingen ved indirekte varme i 1-1¼ time
Tjek om kyllingen er færdig, ved at vride i et lår. Låret skal være nemt at vride af, kødsaften skal være klar, og kødet skal være lysegråt/-brunt.

Server kyllingen med tilbehør, der passer til årstiden fx:

Kartofler, grillede, kogte, kartoffelsalat …

Ris eller perlebyg,-spelt eller hvedekerner evt. blandet med grønne bønner, ærter, forårsløg …

Blandet salat eller grillet grønt fx asparges, majs, courgetter … 

Brød

eller brug tilbehøret fra andre lækre grillopskrifter fx:

Grillstegte svinekoteletter med brændte salater

Grillet svinekam med grøn sommerkornotto

Grillet BBQ revelsben i skiver med urtesalat og majs

 

Grove boller med banan og chokolade

Grove boller med banan og chokolade

Boller fyld med chokoladestykker og den sødlige smag af banan – så bliver det ikke bedre! I denne opskrift er der til 14 boller.

Overvej også

  1. Bagetid: ca. 15 min. ved 225 grader (varmluft).
  2. Vask hænder
  3. Skræl bananerne og mos dem med en gaffel
  4. Hak chokoladen
  5. Kom vand i en stor skål, og smuldr gæren heri
  6. Rør til gæren er opløst
  7. Rør surmælksprodukt, olie, sukker, salt, banan, chokolade og havregryn i vandet
  8. Tilsæt melet lidt efter lidt
  9. Slå dejen godt sammen med en grydeske
  10. Dejen skal være lidt klistret
  11. Dæk skålen til med et låg eller husholdningsfilm
  12. Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 ½ time
  13. Tænd ovnen på 225 grader (varmluft)
  14. Læg bagepapir på en bageplade
  15. Dyp 2 spiseskeer i et glas med vand
  16. Tag en klat dej op, svarende til en bolle, med skeerne, og sæt bollen på bagepladen
  17. Lav i alt 14 boller
  18. Lad bollerne efterhæve indtil ovnen er varm
  19. Stil bollerne midt i ovnen. Bag dem ca. 15 min.
  20. Lad bollerne køle af på en bagerist
  21. Servering: Server 1 bolle til hver.
  22. Opskriften er inspireret af Anne Ravn, Grove

 

Hjemmebagt rugbrød

brød

Hvis du, som jeg, godt kan lide at rugbrød er “syrligt” kræver det en surdej. Den laves let af surmælksprodukt, rugmel, salt og evt. en stump gær.

Gæren opløses i surmælksproduktet og rugmel og salt røres i dejen. Herefter hviler surdejen i en bøtte ved stuetemperatur i 2 dage. Herefter skulle surdejen gerne lugte “surt” og være begyndt at boble og så er den klar til brug.

Det tager lidt tid at lave en portion rugbrød den første gang.

Man skal både afsætte 3 dage til produktion af surdej, og 1 døgn til hævning af den færdige dej, men herefter bliver det nemmere.

Man tager nemlig 2-3 dl af den færdige dej, helst før der tilsætte kærner og kommer i en bøtte med låg, som stilles i køleskabet, og den fungerer så som surdej til næste omgang rugbrød.

Sådan fortsætter man, så hvis man ellers husker at tage surdej fra hver gang man bager, behøver man kun at producere surdej fra bunden én gang.

Surdejen røres ud i vand i en stor skål og der tilsættes salt, lidt sirup eller honning, kerner, rugmel, hasselnødder, rugmel og hvedemel. Jeg bruger solsikkekerner, græskarkerner, rugkærner og hørfrø. Hvedekerner eller sesam er også en mulighed.

Det smager også godt at komme en håndfuld mandler ( mandler udvikler gift, når de opvarmes) så helst hasselnødder eller grofthakkede valnødder i dejen for lidt crunch, ligesom rugbrødet også kan krydres med kommen, fennikel, anisfrø eller lign.

Lidt malt (eller en hvidtøl) giver et mørkt og let sødt rugbrød og endelig kan man tilsætte revet gulerod eller kartoffel til brødet – det giver et svampet rugbrød som holder sig fugtigt og svampet.

Dejen røres godt sammen, helst i en røremaskine, men det er nu ikke så hårdt, at det ikke kan røres med håndkraft. Rugbrødsdejen dækkes med en avis eller film og stilles til hævning til dagen efter – det skal hæve i ca 24 timer.

Det er vigtigt, at man bruger en skål der er stor nok, for rugbrødet hæver næsten til dobbelt størrelse og det er altså ikke sjovt, hvis dejen hæver ud over skålens kanter og ned på køkkenbordet eller gulvet.

img_1113

img_1114

Et døgn senere er den på denne størrelse.

Den færdighævede rugbrødsdej fordeles med en våd ske i to rugbrødsforme, hvis dejen er til 2 brød, som er smurt med lidt smagsneutral olie.

Rugbrødene glattes med den våde ske på overfladen, og herefter hæver rugbrødene i yderligere 1-3 timer. Inden bagningen skal rugbrødene prikkes tæt med en strikkepind eller et træspyd. Det er for at rugbrødene kan komme af med dampen under bagningen.

Rugbrødsdejen er meget tung, og prikker man ikke, kan man risikere, at brødene deler sig i 2 indvendigt under bagningen, således at “låget” som lettere kan slippe af med dampen end bunden, løfter sig fra resten af brødet, og der kommer en revne hele vejen igennem.

img_1115 img_1117

Rugbrødene bages ved 175 – 180 grader i 1 1/2 – 2 timer. Herefter vendes de ud på ovnristen til afkøling og dækkes med et rent viskestykke for at holde på fugten, så skorpen ikke bliver stenhård.

Man er nødt til at vente med at skære af brødet til det er kølet lidt af, ellers smuldrer det totalt, men det kan være svært, når der dufter af nybagt rugbrød i hele huset det er et problem jeg har.

img_1118

Det er faktisk meget nemt, at bage rugbrød selv, og selvom det tager tid, så går det meste af tiden jo med hævning.

Derudover er det dejligt, at man helt selv kan bestemme hvilke kerner og frø der skal i, og ikke mindst, hvor meget sukker der skal i.

Det er nemlig nærmest umuligt at, finde et rugbrød i supermarkederne, der ikke indeholder en pæn portion sukker, om ikke for smagens skyld, så er der mange rugbrød, der er tilsat sirup for at give rugbrødet en mørk farve.

Denne portion giver 2 store rugbrød, og hvis man ikke kan spise 2 rugbrød indenfor en lille uges tid, er det en god idé at fryse det ene ned, dog bliver strukturen anderledes når den fryses. Frys det ,mens det stadig er lunt, og tag det så op og stil det til optøning på køkkenbordet, når det skal spises. Så holder skorpen sig sprød og brødet smager som nybagt.

Rugbrød med surdej og kerner.

2 stk.

Surdej.

3 dl surmæksprodukt, fx ymer, yoghurt naturel, creme fraiche eller kærnemælk

10 gr gær, eller noget i den retning, kan undlades.

150 gr rugmel

1 tsk groft salt

Opløs gær en i surmælks produktet og rør rugmel og salt i. Hæld surdejen i en bøtte med låg og lad den stå ved stuetemperatur i 2-4 dage, til den bobler og er sur.

Herefter er surdejen klar til brug.

Rugbrød.

1 portion surdej

14,5 dl vand

500 g hvedemel

700 g rugmel

2 spsk groft salt

2 spsk flydende honning eller sirup

200 g. græskarkerner

200 g. solsikkekerner

200 g. hørfrø

200 g rugkærner

Evt. andrer kærner

175 grader 1 1/2 time

**********************************************************

Surdejen udrøres i vandet og salt, honning og kerner tilsættes. Hvedemel og rugmel tilsættes og dejen røres glat. Husk at tage 2-3 dl dej fra til surdej til næste gang der skal bages rugbrød, og kom den i en bøtte med låg i køleskabet. Tilsæt kærner.

Dæk dej skålen, med den resterende dej, med en avis eller husholdningsfilm, og lad dejen hæve til dagen efter (ca 24 timer).

Fordel rugbrødsdejen i 2 oliesmurte former og lad den efterhæve i et 1 -3  timer. Prik rugbrødene tæt med en gaffel eller et træspyd, og bag dem nederst i ovnen ved 175 grader i 1 1/2 time. Vend herefter rugbrødene ud af formene, når der er lidt kolde og lad dem køle på risten, dækket til med et rent viskestykke.

Skal brødene fryses ned, skal de pakkes i poser og fryses mens de er lune, for det bedste resultat.

Man skal desuden være opmærksom på, at med eller uden salt, så holder surdej sjældent længere end 14 dage i køleskabet. Der er ikke umiddelbart noget at se på “gammel” surdej, men det mister lidt af sin hæve evne og rugbrødene bliver bare ikke helt så gode, som hvis der anvendes ennogenlunde frisk surdej.

brød

 

Lasagne á la Garfield

Garfield_the_Cat

Lasagne á la Garfield består af 3 ting

  1. Ca. 250 gram lasagneplader koges evt et øjeblik, men følg opskriften på pakken.
  2. En magtfuld kødsovs, lavet på følgende måde: 500 gram oksekød brunes i en gryde sammen med tre store hakkede løg, 2-3 revne gulerødder og 3-4 fed hvidløg. Derefter tilsættes mindst en teskefuld oregano, en dåse flåede tomater, evt. en lille dåse koncentreret tomat pure og 4 dl rødvin.
  3. Det hele simrer til det meste af væden er fordampet. Smages til med salt og peber. Tilsæt evt. flere krydderier. Det er en ret for hankatte, så den skal smage af noget.
  4. En Bechamelsauce. ½ liter mælk koges med et par chalotteløg og et par kryddernellike og køles af. Kom et par store skefulde smør i en tykbundet gryde og lad det smelte. Det må ikke brune. Tilsæt ca. 25 gram mel og bag det op med den afkølede mælk. Kom et nip salt i saucen og måske en anelse revet muskatnød.

Disse tre ting lagvis i en bradepande. Begynd med lasagneplader og slut med bechamelsauce. Drys et godt lag reven parmesanost over (anden reven ost kan anvendes). Stil det hele i en varm oven mindst 200 grader i et kvarters tid, eller til osten er gylden. Server det rygende varm med en billig Italiensk rødvin og lidt lun flutes.

Dette slår til 4 sultne eller en Garfield.

Advarsel: Hold husets kat ude af køkkenet under tilberedningen, og luk den ind i en anden stue og boldt døren, medens I spiser!

Når du har anvendt denne opskrift, spiser du aldrig almindelig lasagne igen.

Projekt Hvedeknopper

hvedeknopper

 

Opskrift på 20 stk. Ingredienser 50 g flormelis 10 g salt 50 g gær 1 æg 75 g smør 5-10 g kardemomme 2 ½ dl vand, lunkent 550-600 g hvedemel

Fremgangsmåde Alle ingredienser blandes, og dejen æltes blank og smidig ca. 6-10 min. Dejen står 15-20 min. et lunt sted. Form 20 boller og sæt dem tæt på en bageplade. Bollerne efterhæver 45-60 min. et lunt sted under et fugtigt klæde. Bollerne bages 15-20 min. ved 200 grader. Når bollerne er afkølet skæres de igennem. Skiverne ristes i ca. 5 min. ved 225-230 grader. Spises med smør, ost, marmelade, pølse og postej.

De smager godt